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最終更新日:2014/9/11

スィーツレシピ2

手作り派のあなたに。おすすめするスイーツレシピをご紹介します。

いちごマフィン
材料(マフィン生地)
イチゴマフィン
薄力粉
140g
ベーキングパウダー
4g
無塩バター
60g
グラニュー糖
80g
卵(Lサイズ)
1個分
サワークリーム
45g
牛乳
70g

準備しましょう

いちごのコンポートを前日に作っておく。
バターと卵は室温に戻す。
型にベーキンカップを敷いておく。
薄力粉とベーキングペーパーは合わせてふるっておく。
オーブンを180℃に余熱する。

アイシング
粉砂糖
40g
レモン汁
小さじ2強
イチゴのコンポート
いちご(小粒)
1パック
グラニュー糖
いちごの重量の
約25%
レモン汁
小さじ2

ポイント

マフィン生地をふんわり仕上げる為に、バターや卵は必ず室温に出しておく。また、3.では粉っぽさがなくなるまで混ぜた方が良い仕上がりになるが、生地を混ぜすぎると粘りが出るので気をつける。

作り方

イチゴのコンポート
1 いちごは洗ってヘタをとり、キッチンペーパーなどで水気をとる。
2 鍋にいちご、グラニュー糖、レモン汁を入れてざっと混ぜ合わせて火にかける。ときどき混ぜながら中火で10分ぐらい煮る。
途中アクが出てくるので取り除く。少しとろみがついたら鍋を火からおろし、中身を容器に移して冷蔵庫で冷やせば出来上がり。

マフィン生地
1 ボールにやわらかくしたバターを入れてハンドミキサーで攪拌し、クリーム状になったらグラニュー糖を加えてふわっと白っぽくなるまで攪拌する。
2 1.にとき卵(全卵)を3〜4回ぐらいに分けて加えそのつどよく攪拌する。(ふわっとするまでよく泡立てる。)
3 さらにサワークリームを加えてゴムベラで軽く混ぜ合わせたら、粉類の1/3量→牛乳の半量→残りの粉類の半量→残りの牛乳→残りの粉類の順番に加えて、さっくりと切るように混ぜ合わせる。
4 生地をスプーンなどですくって型に均等に入れていく。
5 ここへ作っておいたいちごのコンポートを1,2個型の半分ぐらいまで押し込むように入れていく。
(まわりの生地をかぶせたりしなくても大丈夫)
6 天板にのせて180℃のオーブンで20分焼く。竹串を刺してみてどろっとした生地がついてこなければ出来上がり。
7 アイシングは粉砂糖にレモン汁を加え、よく混ぜてスプーンなどでマフィンの表面に線を描くようにかける
※はっきりした線のアイシングにしたい時は・・(粉砂糖  50g・レモン汁 小さじ1) で硬めのアイシングを作り(硬さはお好みで)、パラフィン紙などで作ったコルネに入れて線を描く。

ひとこと

いちごのコンポートがまるごと入った、とってもジューシーなマフィンです。マフィン生地にサワークリームが入っているので、表面はさっくりと中はしっとりとした食べやすいです。できればバターも発酵バターを使うと独特の香りと風味が加わり、より一層美味しくなりますよ!アイシングはお好みでいいのですが、かりっとした歯ざわりと白と赤のコントラストがキレイなのでオススメです。


いちごジャムシフォンケーキ
材料(20p径のシフォン型1台分)
卵黄(L玉約4個分)
80グラム
グラニュー糖(卵黄用)
50グラム
サラダ油
50グラム
50グラム
いちごジャム
50グラム
ドライいちご
50グラム
いちごのリキュール
大さじ1
薄力粉
120グラム
ベーキングパウダー
5グラム
卵白(L玉約5個分)
180グラム
レモン汁
小さじ1/2
グラニュー糖(卵白用)
50グラム
イチゴジャムシフォンケーキ

ポイント

メレンゲが室温にもどらないうちに手早く作る。その為には少し凍りかけたぐらいから作業したほうがよい。

手順6.ではさっくりと混ぜていくが、むらのないように混ぜ合わせること。

準備しましょう

・ドライいちごは湯どうしして水気をよく切り、細かく刻み、リキュールでマリネしておく。(常温で1時間ぐらいでOK)
・卵は卵黄と卵白に分けて計量する。(卵白用のボールは大きめのものを用意しておく)
・卵白は少し冷凍庫にいれてよく冷やしておく。(多少ボールの周りが凍りかけていてもよい)
・いちごジャムと水を合わせて溶いておく
・薄力粉とベーキングパウダーは合わせて振るっておく
・オーブンは180度に予熱しておく。

作り方

1

卵白のボールにレモン汁を入れて、さらに卵白用のグラニュー糖の1/3量ぐらいを入れてハンドミキサーで攪拌する。
2 少し泡だってきたら残りのグラニュー糖の半量を加えて攪拌し、さらに最後のグラニュー糖を加える。(4、5分泡立てる)
3 卵黄の入ったボールに卵黄用のグラニュー糖を加えてハンドミキサーでよく混ぜ、サラダ油、溶いておいたジャム水を加えて混ぜる
4 泡だて器に替えてドライいちごのマリネを加えて混ぜ、粉類を入れて粉気がなくなるまで混ぜ合わせる
5 4.のボールに2.でできたメレンゲの1/3量を加えて泡だて器で混ぜ合わせて2.のボールに戻す。
6 ゴムベラにかえてボールをまわしながら大きく切るように混ぜ、メレンゲの白い筋がみえなくなるまでさっくりと混ぜる。
7 型に生地を流しいれて170度で20分、160度25分〜30分焼く。中央に竹串をさしてみて生地がついてこなけば出来あがり。
8 型を逆さにして耐熱用の容器などの上にのせて完全に冷ます。
9 完全に冷めたら竹串で周りを一周して底面にはパレットナイフなどを入れて型からはずす。

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最終更新日:2019/5/10

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